◆◆◆さいしこみしょうゆ甘露◆◆◆
『しょうゆの原料である大豆は、主に輸入に頼っていて、国産大豆はしょうゆに使われる大豆全体の0.2%にしかすぎません。当店の《さいしこみしょうゆ》はその貴重な国産の丸大豆を100%使用し、深くゆっくり熟成させることで、マイルドな味に仕上がりました。』
特徴一、一回だけの仕込みではなく、二段仕込みによりコクのある旨さを醸し出しています。
特徴二、通常16%ある塩分を、11%に抑えた塩分控えめの健康志向食品です。
特徴三、国産大豆の使用で、食欲をそそる香りが広がります。
♪♪♪三拍子そろった《さいしこみしょうゆ》のハーモニーを、心ゆくまでお楽しみください♬♬♬
【しょうゆの原料】
◆大豆・・しょうゆの旨みになるアミノ酸を作り出すのは、大豆のタンパク質が麹菌のプロテ
アーゼ(タンパク質分解酵素)により生み出されるのです。
◆小麦・・小麦のでんぷん質がアミラーゼの力によってブドウ糖に変化します。さらにブドウ
糖が乳酸菌の働きで有機酸に変わり味を和らげてしょうゆの味を引き締めます。
◆食塩・・食塩は仕込みから水に溶かして加えてあげます。腐敗菌などの悪いものを抑える
効果もあり発酵に必要な微生物の働きをゆるやかにさせる力があります。